Красный дрожжевой рис (или красный ферментированный рис, по-японски 紅麵, беникодзи) — это традиционный азиатский продукт, получаемый путём ферментации обычного риса с плесенью рода Monascus. На протяжении веков его использовали как натуральный краситель и приправу: он придаёт характерный красный оттенок блюдам и усиливает вкус. Но за пределами кухни он приобрёл куда более спорную репутацию.
Во многих странах, включая Японию, США и Россию, БАД с красным ферментированным рисом продаются как «естественная альтернатива статинам» — препаратам для снижения холестерина. Всё потому, что в процессе ферментации с участием Monascus purpureus образуется монаколин К — вещество, идентичное по структуре и действию синтетическому ловастатину (лекарственному препарату из группы статинов, применяемому для снижения уровня холестерина) [1]. Казалось бы, идеальное решение: природный компонент с доказанным действием. Но именно с этим «естественным» ингредиентом и связан громкий скандал, разразившийся в Японии весной 2024 года.
22 марта 2024 года компания Kobayashi Pharmaceutical выпустила экстренное заявление [2]: продукты серии Beni-koji Choleste-Help и другие добавки с красным дрожжевым рисом вызывают тяжёлые побочные эффекты, включая почечную недостаточность. В последующие дни в больницы Японии поступили десятки пациентов, принимавших эти добавки. Министерство здравоохранения срочно инициировало расследование, а сами продукты были изъяты из продажи и подлежали уничтожению [3].
Как оказалось, в состав заражённых партий входили не только монаколины, но и опасные соединения, среди которых — пуберуловая кислота (токсичное вещество, вырабатываемое определёнными плесневыми грибами, способное вызывать повреждение почек), вырабатываемая плесенью Penicillium adametzioides, обитавшей на производственных площадках компании. Позднее были также выделены два неизвестных ранее соединения — Y и Z (химические вещества, образовавшиеся в результате взаимодействия монаколина К с плесенью Penicillium, о которых ранее не сообщалось в научной литературе). Их молекулы по структуре напоминали монаколин К, но в исследованиях на животных не вызывали токсических эффектов. В отличие от пуберуловой кислоты, которая, как показали исследования, напрямую повреждает почки и вызывает их дисфункцию [4, 5, 6].
Что происходило с пострадавшими?
Пациенты, обратившиеся за медицинской помощью после приёма заражённых добавок, жаловались на общую слабость, отёки, снижение объёма мочи, боли в пояснице и тошноту. Клинические исследования выявили признаки острой почечной недостаточности. В тяжёлых случаях развивалась уремия — состояние, при котором в крови накапливаются азотистые и другие токсические вещества из-за отказа почек, что приводило к нарушению работы сердца, отёку лёгких и летальному исходу. По официальным данным, несколько человек скончались, а десятки находятся на диализе [4, 6].
Почему скандал с красным дрожжевым рисом стал возможен?
В отчёте Национального института санитарии и медицины Японии говорится, что в процессе совместной инкубации грибов Monascus и Penicillium adametzioides монаколин К подвергался превращению в соединения Y и Z [6]. Но проблема не только в этом. Продукция, которая позиционировалась как безопасная, «натуральная» и одобренная регуляторами, по факту оказалась результатом неконтролируемого микробиологического процесса с участием плесени, не предусмотренной технологией. Нарушения санитарии, отсутствие тестов на примеси и слабый контроль качества стали катастрофическим сплавом.
В результате расследования более 50 компаний, использовавших сырьё от Kobayashi, были вынуждены проводить самоинспекцию [3]. К счастью, аналогичных партий обнаружено не было, но сам факт масштабного заражения поставил под сомнение весь сегмент БАД с Beni-koji.
Многие исследователи давно указывали на уязвимость таких добавок. Несмотря на активный маркетинг, доказательная база по их безопасности остаётся ограниченной, а качество сильно зависит от производственного процесса [7]. Случай с пуберуловой кислотой — не просто инцидент, а сигнал о необходимости жёсткой регуляции и научного подхода даже к «природным» добавкам.
Еще раз хочется напомнить: биологически активные добавки не проходят такой же строгий контроль, как лекарственные препараты. Во многих странах, включая Японию, они не обязаны доказывать эффективность, а проверки на безопасность часто касаются только отдельных компонентов, а не финального продукта. Именно поэтому БАД, несмотря на свою популярность, остаются зоной потенциального риска. Инцидент с Beni-koji от Kobayashi — классический пример: добавка, позиционируемая как «натуральная», стала причиной смертей из-за недосмотра на этапе производства.
А что с кулинарным применением красного риса?
Важно отметить: сам по себе красный дрожжевой рис, используемый в кулинарии, не является токсичным. Он широко применяется в китайской, вьетнамской и японской кухне в течение многих столетий — как натуральный краситель для тофу, соусов, утки по-пекински и других блюд. Однако дозировка монаколинов в пищевом продукте крайне мала, и такие продукты не предназначены для систематического приёма в терапевтических дозах.
Тем не менее, и тут всё зависит от технологии. Если производство идёт в условиях соблюдения санитарных норм, без примесей плесени других видов, кулинарный красный дрожжевой рис безопасен. Но если в процессе участвуют посторонние грибки — как в случае с Kobayashi — даже пищевая ферментация может обернуться угрозой. Вывод? Безопасность натуральных продуктов не должна считаться самоочевидной — она всегда результат контроля, тестирования и прозрачной технологии.
Автор Аркадий Нарин
