Два года назад, в 2023-м, мир нутрициологии выглядел не так как сегодня. Мы вспоминаем тот год: вокруг еды и тела кипели дискуссии, популярные диеты сменяли друг друга, а большое количество людей метались между «детоксами» и суперфудами. Одновременно набирало силу движение бодипозитива – общество училось принимать себя, даже когда медицина всё ещё цеплялась за такие метрики, как ИМТ.
Сегодня, в День Рождения нашего журнала, самое время оглянуться на этот путь. За последние два года наука о питании заметно повзрослела: изменились рекомендации, рухнули некоторые мифы, появились новые горизонты исследований. Вспомним, каким был 2023-й и чем отличается 2025-й, вместе с «Популярной нутрициологией», которая взрослеет вместе с этой наукой.
Было — Стало
За два года многие идеи о питании преобразились. Ниже – несколько ярких примеров, что было модно в 2023-м и к чему привела популяризация ЗОЖ и упор на научные данные:
- Глютен: от всеобщего врага к пищевому маркеру
Было: В 2023-м безглютеновые диеты были модным трендом даже для людей без целиакии – глютен часто называли «вредным для всех».
Стало: Все больше обращаясь к научным данным, приверженцы здорового образа жизни исключили из своего рациона страх глютена.
А исследования показали, что сама по себе пшеница вредна далеко не для каждого. У многих людей проблемы вызывали не столько глютеновые белки, сколько ферментируемые углеводы FODMAP в составе некоторых злаков. Эксперименты подтвердили: практически 100% пациентов с синдромом раздражённого кишечника и подозрением на непереносимость глютена почувствовали облегчение не на безглютеновой, а на low-FODMAP диете.
- Диеты и голодание: нет чуда
Было: Популярные диеты 2023 года обещали чудеса – от кето и палео до интервального голодания. Многие верили, что интервальное голодание (intermittent fasting) даёт уникальный метаболический эффект.
Стало: Оказалось, что интервальное голодание подходит далеко не всем, а в похудении оно не лучше обычного дефицита калорий.
Крупные обзоры и метаанализы показали, что никакой «лучшей диеты» не существует – разные подходы дают схожий результат, если соблюдается дефицит калорий. Например, систематический обзор почти сотни исследований выявил, что интервальное голодание снижает вес примерно так же эффективно, как и обычное ограничение калорий. Главное – подобрать режим питания, которого человек сможет придерживаться в долгосрочной перспективе, вместо погонь за модой.
- Сахар и заменители
Было: В 2023 году сахар объявляли «белой смертью», ему противопоставляли искусственные подсластители.
Стало: Отношение стало более нюансированным. Да, избыток добавленного сахара по-прежнему нежелателен, но и к заменителям возникли вопросы. ВОЗ в 2025-м рекомендовала не увлекаться некалорийными подсластителями для контроля веса, поскольку убедительных долгосрочных плюсов нет. Более того, популярный подсластитель аспартам попал в список «возможных канцерогенов» (хотя в разумных дозах он остаётся безопасным). В итоге сегодня акцент делается на умеренности: уменьшить сладкое в рационе, но не впадать в крайности, заменяя сахар литрами диетической газировки.
- БАД: от панацеи к регуляции
Было: Два года назад рынок биологически активных добавок процветал в условиях слабого контроля. Многие потребители пили горсти витаминов и «жиросжигателей», веря в их чудодейственность.
Стало: Наука остудила пыл – выяснилось, что далеко не все добавки эффективны, а некоторые и небезопасны. В России назрели перемены: принят закон, ужесточающий оборот БАД. С 2025 года вводятся строгие требования к качеству: врачи смогут назначать только зарегистрированные добавки из спецперечня, удовлетворяющие критериям эффективности. А продажи нелегальных и несертифицированных средств через интернет будут блокироваться. Это большой поворот от эпохи, когда БАД продавались как универсальное решение всех проблем.
Вывод: все больше людей стали не бездумно следовать советам соседки или «диетолога» из соцсетей, а самостоятельно интересоваться решением многих вопросов в достоверных изданиях.
- ИМТ и вес: переосмысление показателей
Было: Раньше главным мерилом нормального веса был индекс массы тела (ИМТ) – им оперировали и врачи, и фитнес-индустрия. В 2023 году на фоне бодипозитива стали сомневаться: а не устарел ли ИМТ?
Стало: В 2024–2025 произошёл перелом в отношении к ИМТ. Американская медицинская ассоциация официально заявила, что ИМТ нельзя использовать как основной критерий ожирения, признав его ограниченность (игнорирует состав тела, возраст, расовые различия). И российские эксперты согласны: ИМТ годится для скрининга на популяции, но не отражает индивидуального здоровья. Сегодня вместо слепой фокусировки на весе врачи всё больше склоняются к учету распределения жира, состояние мышц и метаболические показатели. Например, измеряют окружность талии: доказано, что талия >94 см у мужчин (80 см у женщин) связана с высокими рисками метаболических болезней. Таким образом, подход к оценке тела вскоре может стать более персонализированным и клинически осмысленным.
Новые горизонты
Микробиота и персональное питание. За два года значительно углубилось понимание роли кишечной микрофлоры. Если раньше о микробиоте говорили как о «новом органе», то теперь учёные переходят от общих слов к практике. Появляются прорывные работы, показывающие связь микробиома с работой иммунитета и даже мозга. Например, накоплены данные, что состав микрофлоры влияет на реакцию человека на пищу – вплоть до уровня скачков глюкозы и жиров в крови. Выяснилось, что даже генетически идентичные близнецы по-разному отвечают на один и тот же продукт, и разгадка – именно в отличиях их микробиоты. Это открыло путь к персонализированному питанию: вместо универсальных диет – рекомендации с учётом индивидуального состава бактерий. Стартапы и клиники уже предлагают анализ микрофлоры и подбор рациона под «ваш уникальный метаболизм». Пока это скорее на грани науки и маркетинга, но направление задано. Одновременно развивается метагеномика – методы секвенирования позволяют точнее понимать, какие бактерии за что отвечают, появляются экспериментальные терапии вроде трансплантации микробиоты при некоторых заболеваниях кишечника. В целом, с 2023 по 2025 год микробиомика из модного слова превратилась в бурно растущую научную область, обещающую новые способы профилактики и лечения через питание.
Роль психики и сна. Ещё один рубеж – признание того, что питание не существует в вакууме, а тесно связано с образом жизни и психологией. Сегодня совершенно ясно: хронический недосып напрямую влияет на обмен веществ и вес. Люди, спящие меньше 7–8 часов, имеют повышенный риск ожирения. Это связано с гормонами аппетита и банальным перееданием от усталости. Поэтому концепция «здорового образа жизни» официально расширилась – кардиологические ассоциации добавили качественный сон в список факторов здоровья наряду с диетой и физактивностью. Параллельно учёные подтверждают интуитивно понятное: стресс и психическое состояние отражаются на пищевом поведении. В пандемийные годы многие столкнулись с эмоциональным перееданием, в 2023–2024 стало больше исследований о связи депрессии и рациона. Появился даже термин «психонутрициология» – о влиянии пищи на мозг и настроения. Обратная связь тоже признана: без проработки психологических аспектов (отношения с едой, самооценки, стресс-менеджмента) сложно добиться долгосрочных успехов в контроле веса. В практику всё чаще включают мультидисциплинарный подход: вместе с диетологом работают психолог и врач, чтобы лечить не только тело, но и голову. Нутрициология выходит за тарелку – затрагивает сон, стресс, поведение.
Gluten, FODMAP, БАД, сахар – кратко о главном. Отдельные горячие темы последних лет тоже обрели ясность. Про глютен мы уже сказали: его демонизация пошла на спад, а о FODMAP-диете теперь знают многие гастроэнтерологи (её прописывают при синдроме раздражённого кишечника, чтобы выяснить, какие продукты вызывают симптомы). Сахар по-прежнему ограничивают, но вместо тотального запрета акцент на снижение добавленных сахаров и осознанное потребление сладкого. БАД – мы видим, как государство подключилось к наведению порядка на этом рынке: к 2025 году утверждаются списки разрешённых добавок, врачи начинают легально вписывать их в назначения. Это подтолкнёт и производителей к исследованиям эффективности – эра “волшебных пилюль” без доказательной базы заканчивается. Наконец, безглютеновые и безлактозные продукты из нишевого тренда превратились в обычную опцию на полке – хорошая новость для тех, кому это действительно необходимо. В моде баланс: вместо того чтобы без разбора исключать целые категории (глютен, лактозу, углеводы), люди стараются разнообразить рацион, опираясь на отклик своего организма и рекомендации специалистов.
От науки — к практике
Как все эти научные перемены отражаются на нашей жизни? Прежде всего, меняются официальные рекомендации. В международных гайдах по питанию всё больше индивидуализации: признаётся, что оптимальный рацион может различаться в зависимости от генетики, микробиоты, образа жизни. Вместо универсального совета «ешьте меньше жиров/сахара» появляются рекомендации по образцу здорового питания, гибкие и адаптируемые под человека. В России в 2025 году активно пересматриваются нормы – например, обсуждается обновление потребительской корзины, чтобы сделать её более полезной, учитываются региональные особенности. Минздрав также внедряет принципы доказательности: клинические протоколы питания при различных заболеваниях (диабет, ЖКТ) основаны на последних исследованиях, а не устаревших догмах.
Врачи и нутрициологи постепенно меняют подход к пациентам. Эндокринологи перестают фокусироваться только на весе и ИМТ – теперь в центре внимания метаболическое здоровье (уровень глюкозы, холестерина, состояние печени). Диетологи активнее сотрудничают с психотерапевтами, зная, что пищевые привычки связаны с эмоциями. Даже врачи общей практики проходят обучения по нутрициологии, ведь профилактика заболеваний всё больше опирается на питание. Важный шаг – интеграция БАДов в официальную медицину: с утверждением перечня качественных добавок врачи смогут уверенно рекомендовать их при необходимости, а пациенты получат защиту от шарлатанов. Это повысит доверие к самой идее нутрицевтиков, очистив её от псевдонауки.
Потребители тоже стали разборчивее. За два года люди, уставшие от информационного шума, потянулись к проверенным источникам – научно-популярным журналам, профильным специалистам. Все чаще перед тем как сесть на новую диету, читатель задаётся вопросом: а есть ли исследования? Происходит повышение пищевой грамотности: россияне научились читать этикетки, отличать маркетинговые уловки (“без ГМО”, “эко”) от реальной пользы. Культура ЗОЖ перестаёт быть экстремальной – всё больше людей выбирают сбалансированность, а не бросаются из крайности в крайность.
Отдельно стоит отметить новые стандарты прозрачности в науке. Нутрициология исторически славилась противоречиями (то кофе вреден, то полезен; то яйца нельзя, то можно). В 2023–2025 годах началась работа над качеством исследований: крупные журналы требуют больше строгости в методах, учёные делятся сырыми данными, растёт число крупных длительных испытаний вместо разрозненных опросов. Это значит, в будущем нас ждёт меньше сенсаций на пустом месте и более стабильные, проверенные рекомендации. Кроме того, всё громче говорят о конфликте интересов: финансирование исследований пищевыми корпорациями теперь обязательно раскрывается. Доказательность и открытость – вот девиз новой нутрициологии.
Наконец, практика питания выходит на государственный уровень. В России приняты инициативы: от регулирования БАДов до программ просвещения населения о здоровом питании. Роспотребнадзор отмечает рост доли россиян, позитивно относящихся к ЗОЖ (по опросам, 75% в 2023 г. против 30% в 2021 г.) – феноменальный сдвиг в общественном сознании. Это значит, что научные знания начинают менять и массовое поведение: питание становится элементом национальной программы укрепления здоровья.
Заключение
Два года – небольшой срок, но прогресс, которого достигла нутрициология с 2023 по 2025, впечатляет. На наших глазах эта наука избавляется от «детских болезней» мифологии и становится зрелой, опирающейся на факты. Да, впереди ещё много вопросов. Как именно микробиота влияет на разные болезни? Каким должен быть идеальный рацион для долголетия? Как сочетать персональный подход с массовыми рекомендациями? Ответы на них предстоит найти будущим исследованиям, которых, несомненно, будет всё больше.
Мы вступаем в новую эпоху: нутрициология взрослеет вместе с нами. Это захватывающее путешествие – от первых прозрений к большим открытиям – мы продолжаем вместе с нашими читателями.
С днём рождения, «Популярная нутрициология»! Впереди – новые знания, которыми мы обязательно поделимся. Пусть наш стол – и информационный, и обеденный – всегда будет полон здоровой пищи и проверенных фактов.
