Куриные яйца – один из самых распространенных и популярных продуктов питания в мире. Оно широко используется в кулинарии как основной ингредиент, а также в качестве отдельного блюда.
История куриного яйца начинается за несколько тысяч лет до нашей эры. Первые упоминания об употреблении яиц в пищу можно найти в древних китайских, индийских и египетских текстах. Яйца были ценным продуктом питания для многих народов, поскольку они содержат много белка и других питательных веществ.
В древности яйца использовались не только в пищу, но и в религиозных обрядах. В древнегреческой мифологии яйцо символизировало начало жизни, а в христианстве – воскрешение.
В средние века яйца стали популярным продуктом и в Европе. Они использовались для приготовления омлетов, яичницы и выпечки.
XVII век в Европе по праву может называться «куриным». Выведено более 100 культурных пород кур. В России селекционные работы начнутся лишь в XVIII веке. До этого в крестьянских хозяйствах куры неслись нерегулярно, а яйцо было меньше современного почти в два раза.
В XIX веке, с развитием сельского хозяйства куриные яйца стали более доступны, а цена на них снизилась.
В начале XIX века ко двору императора Александра I был приглашен известный французский кулинар Мари-Антуан Карем. Первое, чем удивил заграничный повар, — яйцо пашот.
Сваренное без скорлупы в кипящей воде яйцо получалось воздушным и нежным на вкус. И если во Франции блюдо было дежурным завтраком, то для русской знати яйцо пашот стало лакомством.
В наши дни — это один из наиболее используемых продуктов питания, вокруг пользы или вреда которого все еще сохраняется много вопросов.
Состав и польза
Одно из достоинств яиц – это высокое содержание полноценного белка, а желток содержит витамины А, D, E, В9, В12 и К и минералы – железо, цинк и селен. В среднем, одно куриное яйцо содержит около 70 ккал, 6 грамм белка и 5 грамм жира.
Куриные яйца как источник холина
Куриные яйца содержат много холина (витамина В4) – питательного вещества, играющего важную роль в строении клеточных мембран, здоровье мозга и большом количестве других процессов в организме. Холин необходим для производства нейротрансмиттеров, которые передают сигналы между клетками мозга.
Некоторые исследования говорят о том, что холин может быть эффективен против болезни Альцгеймера. Это заболевание связано с дефицитом ацетилхолина, предшественником которого является холин.
Недостаток холина может привести к ухудшению памяти и когнитивных функций, а также к другим проблемам со здоровьем. Поэтому употребление продуктов, богатых этим витамином, таких как куриные яйца, является важным аспектом здорового питания.
Каротиноиды
Каротиноиды – это натуральные пигменты, широко распространенные в природе. Они являются предшественниками витамина А и имеют антиоксидантные свойства. В целом их присутствие в рационе положительно влияет на здоровье человека. Каротиноиды могут помочь защитить глаза от возрастных изменений и заболеваний глаз, таких как катаракта и дегенерация сетчатки. Возможная роль каротиноидов в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) заключается в уменьшении окисления ЛПНП-холестерина («плохого холестерина») и уменьшении образования бляшек на стенках артерий.
Также каротиноиды способны улучшить функцию эндотелия – ткани, которая выстилает внутреннюю поверхность кровеносных сосудов, что способствует улучшению кровообращения и снижению риска развития ССЗ.
Однако, необходимо отметить, что роль каротиноидов в профилактике ССЗ до сих пор не полностью понятна и требует дополнительных исследований.
Яйца и холестерин
Споры вокруг холестерина, содержащегося в яичном желтке, ведутся давно. Ранние исследования показывали, что употребление яиц приводит к риску возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, чем вызвали волну категорического отказа от этого продукта. Но более поздние исследования реабилитировали яйцо в глазах общественности, установив безопасную норму употребления яиц – до 7 штук в неделю, и очередной раз продемонстрировав, что все хорошо в меру. Около 80% этого вещества организм человека синтезирует сам и только 20% получает с пищей.
Тем не менее, важно, чтобы рацион питания был сбалансированным и учитывал все индивидуальные особенности организма.
Яйца с омега-3
Новые исследования и новые технологии позволяют обогащать привычные нам продукты дополнительными полезными веществами, витаминами и минералами. Яйца не являются исключением. Сейчас на полках магазинов появились куриные яйца с омега-3. Они идентичны обычным яйцам по содержанию общего жира и холестерина, но содержание полиненасыщенных жирных кислот омега-3 в одном продукте выше. Такие яйца получают путем добавления льняного семени в корма кур.
Несмотря на известную пользу омеги-3, на обогащенные яйца нормы распространяются такие же, что и на обычные.
Аллергия на яйца
Аллергия на яйца – одна из самых распространенных аллергий, встречающихся в основном в детском возрасте. У большинства детей аллергическая реакция на яйца проходит к 6-7 годам, но иногда она может появиться и у взрослых.
Реакцию на яйца обычно вызывает белковая часть яйца. Дети, страдающие экземой, более подвержены аллергическим реакциям. Наличие другого типа пищевой аллергии, например, на коровье молоко, или семейного анамнеза аллергии (атопии) также увеличивает риск ее возникновения.
Вызвать аллергическую реакцию может не только употребление яиц, но и соприкосновение со скорлупой или с сырым яичным белком.
При подозрении на аллергию необходимо обратиться к врачу. В случае проявления средней или тяжелой формы аллергической реакции, такой как удушье, следует немедленно вызвать «скорую помощь».
Ограничения
Также врач может рекомендовать ограничить употребление яиц при гиперлипидемии, обострении панкреатита, холецистите и диабете.
Существует мнение, что употребление яиц может повышать риск развития рака желудка и кишечника. Однако, научные исследования не дают однозначного ответа на этот вопрос.
Яйца могут содержать бактерии, такие как сальмонелла, которые приводят к серьезным заболеваниям. Специалисты Роспотребнадзора настоятельно рекомендуют мыть яйца перед приготовлением, даже если вы собираетесь их варить. Поэтому крайне важно следить за их правильным хранением и приготовлением и избегать употребления сырых или недостаточно прожаренных яиц, особенно беременным и кормящим женщинам.
Маркировка куриных яиц в России
Яйцо делится всегда на 2 вида: Столовое и Диетическое. При этом чаще всего в наших магазинах продают именно столовое яйцо, тогда как диетическое можно встретить иногда на фермерских ярмарках.
Столовые яйца маркируются буквой С, а диетические — буквой Д.
Диетические яйца имеют очень скорый срок хранения — 7 дней. После того как этот срок проходит, яйцо попадает под категорию «Столовое».
Столовые яйца имеют вторую маркировку после буквы С (1, 2, 3, О, В). Данная категория обозначает вес яиц и маркируется в соответствии с принятыми стандартами. Чем выше цифра от нуля, тем меньше размер яйца:
Категория
Вес, г
СВ — столовое яйцо высшей категории
Более 73
СО — столовое отборное яйцо
От 63 до 73
С1 — столовое яйцо
От 53 до 63
С2 — столовое яйцо
От 43 до 53
С3 — столовое яйцо
Менее 43
Такая же схема применяется и к диетическим яйцам, например, Д1 — диетическое яйцо весом от 53 до 63 г.
На заметку
- Существует более 200 различных пород кур, яйца которых отличаются по цвету скорлупы и размеру.
- Куриные яйца могут быть белыми, коричневыми или даже голубыми, в зависимости от породы кур.
- Яйца могут храниться при комнатной температуре до 21 дня, но лучше всего хранить их в холодильнике при температуре от 1 до 5 ⁰C.
Автор Татьяна Ковалева
