Топинамбур

Надземная масса и клубни топинамбура  используются как корм и сырьё для кормовых добавок в сельском хозяйстве для животных, а цветы  в качестве медоноса  для позднего медосбора.

Клубни по форме чаще грушевидные, но могут быть и продолговатой формы с гладкой или бугристой поверхностью. Та или иная форма характерна для определенных сортов. Окраска клубня у сортов различная: от белой до красно-фиолетовой. В отличие от картофеля глазки топинамбура выпуклые. На одном растении у селекционных сортов может быть 20–30 более или менее крупных клубней.

Топинамбур обладает уникальным химическим составом: клубни содержат 20–30 % сухих веществ, из которых 60–80 % составляют инулин, фруктаны, инулиды, олигосахариды и фруктоза; до 12 % — протопектин, растворимый пектин, целлюлоза и гемицеллюлоза; до 3,2 % белка, включающего 16 аминокислот, 8 из которых незаменимы для человека.

Также в клубнях присутствуют минеральные вещества и витамины, особенно железо, кремний и цинк. По содержанию витаминов В1, В2 и С топинамбур превосходит картофель, морковь и свёклу в три раза. Содержание витамина С зависит от сезона: осенью оно составляет 6,96 мг/100 г, весной — 3,64 мг/100 г

Инулин, содержащийся в клубнях,  является природным полисахаридом, представителем растворимых пищевых  волокон фруктоолигосахаридов, которые, в свою очередь, обладают пребиотическими свойствами, значительно повышая уровень бифидо- и лактобактерий и снижая количество клостридий и энтеробактерий в кишечнике. Повышение полезной микробиоты подавляет рост патогенных бактерий (сальмонелл, листерий, кампилобактеров, шигелл и вибрионов), что положительно сказывается на работе ЖКТ.

 Топинамбур обладает очень низким коэффициентом накопления тяжелых металлов, радионуклидов и нитратов, по сравнению с другими сельскохозяйственными культурами. При проведении опыта по выявлению зависимости между содержанием тяжелых металлов в почве и клубнях топинамбура выявлено, что даже на участках с искусственно повышенным (в 10-15 раз) содержанием свинца, цинка, кобальта, никеля, в клубнях  практически не увеличивается содержание этих элементов.

В Восточной Сибири, как экологически безопасный продукт, был рекомендован к применению в детском питании. Промышленно из клубней топинамбура производят клетчатку топинамбура, инулин, спирт, фруктозу, порошок , который  некоторые производства используют для обогащения плодоовощной пастилы, так как порошок из топинамбура, являясь экологически чистым подсластителем и пребиотическим инулин-содержащим компонентом, позволяет повысить биологическую ценность пастилы6 что позволяет рекомендовать её в качестве функционального продукта для профилактики и коррекции нарушений желудочно-кишечного тракта.

Использование в кулинарии

Клубни употребляются в сыром, вареном, жареном и тушёном виде, из них  готовят салаты, компоты, чай, кофейный и другие напитки. Жареный топинамбур по вкусу напоминает сладкий жареный картофель. Готовят  топинамбурные чипсы, которые  являются полезным вариантом перекуса, можно добавить в кашу, творог, мюсли.

Из клубней также получают сироп, упаривая сок до определённой густоты. Калорийность продукта около 250-300 ккал/100 г, углеводов 63-75 г/100 г, в связи с чем назвать его диетическим продуктом сложно, но его можно рекомендовать в качестве замены популярным сиропам  для напитков  с ароматизаторами.

Таким образом, топинамбур — перспективная и полезная продовольственная культура, заслуживающая большего внимания